Cuisine Italienne

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Brioche italienne

Ingrédients :
350g de farine
10g de levure de bière
120g de sucre
120g de beurre
3 oeufs
1 citron
1 pincée de sel
150g de raisins de Corinthe
1 orange confite
15g de cédrat

Recette :
Faites dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède, mélangez-la à 75g de farine, roulez ce levain en boule, avec la pointe d'un couteau, faites une croix sur le dessus et laissez-la reposer 15 minutes environ.
Disposez alors le reste de la farine en fontaine, mettez au milieu le sucre, le sel, les jaunes des oeufs, le beurre, le zeste râpé du citron et le levain.
Ajoutez quelques cuillérées d'eau tiède pour que la pâte devienne homogène, en le travaillant 5 ou 6 minutes.
Lorsqu'elle se détache de la planche, incorporez-y les raisins de Corinthe, l'orange confite et le cédrat coupés en petits dés.
Versez la pâte dans le moule beurré, laissez lever pendant 25 minutes.
Faites une croix sur le dessus, posez au centre une noisette de beurre et mettez aussitôt à four chaud.
Après 10 minutes, sortez rapidement la panettone du four.
Ouvrez davantage les incisions en croix et remettez au four 40 minutes.
Servez froid.

Conseils :
Le panettone se conserve plusieurs jours si on l'enveloppe de papier sulfurisé ou d'aluminium.
Boisson recommandée : Capuccino, café expresso, Asti spumante.

Risotto aux Cèpes

Ingrédients :
160g de riz long
500g de cèpes
1 oignon
1 carotte
2 tablettes de bouillon de boeuf
30g de parmesan râpé
1 cc de margarine
sel, poivre du moulin

Recette :
Pelez et essuyez les cèpes.
Découpez-les en lamelles.
Lavez et épluchez la carotte, émincez l'oignon.
Dans une cocotte, faites cuire l'oignon et la carotte pendant 5 minutes.
Ajoutez les cèpes et faites cuire 15 minutes.
Faites fondre les tablettes de bouillon de boeuf dans 75 cl d'eau.
Versez le riz dans la cocotte, mélangez le tout. Versez deux louches de bouillon chaud, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux.
Ajoutez le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe en tournant régulièrement (20 minutes environ).
Salez et poivrez.
Saupoudrez de parmesan en fin de cuisson.
Servez.

Conseils :
vin conseillé : Macon

Pizza al prosciutto (pizza au jambon)

Ingrédients :
Pâte à Pizza
200g de jambon
200g de mozzarella
huile
sel, poivre

Recette :
Badigeonnez la pâte à pizza étalée d'huile d'olive.
Coupez le jambon en petits dés.
Recouvrez la pâte avec les morceaux de jambon et avec le fromage émincé.
Versez un peu d'huile d'olive.
Passez au four à 180°C (th.7) pendant 25 minutes.

Conseils :
vin conseillé : Rosatello

Spaghetti sauce tomate-basilic

Ingrédients :
5 tomates
400g de spaghetti
36 feuilles de basilic
3 gousses d'ail
100g de pecorino (parmesan)
5 Cs d'huile d'olive
sel, poivre

Pour cuire les pâtes :
1 Cs d'huile d'olive
gros sel

Recette :
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez-les en minuscules dés.
Salez-les puis laissez-les égoutter pendant 15 minutes dans une passoire.
Entre temps, rincez et séchez les feuilles de basilic.
Epluchez les gousses d'ail et retirez le germe.
Râpez le pecorino. Ajoutez les tomates puis mixez le tout.
Versez dans un bol, puis incorporez peu à peu l'huile d'olive, en tournant régulièrement comme pour monter une mayonnaise.
Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes.
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les soigneusement. Versez-les dans un plat nappez de la sauce tomate-basilic puis servez chaud.

Tiramisu

Ingrédients :
12 biscuits a la cuiller
150g de mascarpone
150g de crème liquide
2 jaunes d'œufs
4 cuillerées a soupe de sucre
1 petit verre à liqueur de cognac
3 cuillerées à soupe de cacao non sucré
1 tasse de café assez fort

Recette :
Versez le café dans une assiette creuse
Trempez-y très rapidement les biscuits un par un (ils doivent êtrelégèrement imbibés)
Tapissez le fond du plat avec les biscuits, coté plat contre le fond
Fouettez ensemble a la fourchette le sucre, les jaunes d'oeufs et le cognac jusqu'a ce que le mélange soit blanc et mousseux
Incorporez le mascarpone en continuant à mélanger
Fouettez la crème liquide en chantilly
incorporez la chantilly au mélange précédent puis étalez sur les biscuits en couche uniforme
Mettez au réfrigérateur pendant deux ou trois heures

Conseils :
Au moment de servir , saupoudrer de cacao.